Der Wein spielt bei Tisch eine grundlegende Rolle: Er dient dazu, den Geschmack der Speisen hervorzuheben und zu verstärken; so dass eine angenehme Harmonie am Gaumen entsteht.

Genau aus diesem Grund muss die richtige Kombination studiert werde; indem die Hauptnoten der servierten Speisen (süß, bitter, würzig, scharf, sauer…) entschlüsselt und mit dem Wein mit den am besten kompatiblen Eigenschaften abgestimmt werden. In dem Moment, in dem ein Bissen geschluckt wird, senden die Geschmacksknospen nämlich bestimmte Signale an das Gehirn; die mit der Zeit abklingen und dazu führen, dass man den Geschmack der Speise weniger schätzt. Hier kommt der richtige Wein ins Spiel, um den Mund zu “reinigen” und sich perfekt mit dem Geschmack des Gerichts zu verbinden; so dass jeder Bissen so genossen werden kann, als wäre er der erste.