Likör und Spirituosen

Italienische Feinkost

Unsere Spirituosen - Limoncello

Limoncello ist ein typischer kampanischer Likör, der aus Zitrusschalen hergestellt wird; insbesondere aus den Zitronen der Amalfiküste, wie Sfusato Amalfitano oder Ovale di Sorrento. Es handelt sich um einen süßen Likör mit einer charakteristischen gelben Farbe; dessen Alkoholgehalt zwischen 20% und 32% vol. liegt; und der durch Mazeration von Zitronenschalen in reinem Alkohol unter Zugabe eines Sirups aus Wasser und Zucker gewonnen wird. Nach der Zubereitung muss er mindestens 1 Monat lang in der Flasche bleiben, bevor er genossen werden kann. Limoncello ist ein hervorragender Digestif; der in der Regel nach dem Essen getrunken wird; aber auch zum Befeuchten oder Aromatisieren von Desserts, Obstsalaten und Eiscreme verwendet werden kann.

Unsere Spirituosen - Grappa

Beginnen wir mit der wichtigsten Frage: Was ist Grappa? Es handelt sich um eine Spirituose, die aus der Destillation von Trester; d. h. von Schalen und Kernen, gewonnen wird. Nach dem Pressen der Trauben gären diese und bleiben in Kontakt mit dem Most; aber nach Abschluss der Mazeration setzt der Most seine Entwicklung fort, während der Trester verworfen wird.

Wichtig bei der Herstellung von Grappa sind jedoch die Schalen; die frisch und noch mit Wein durchtränkt sein müssen; weshalb es nicht so einfach ist, einen guten Grappa herzustellen. Man braucht keinen Zucker mehr, sondern nur noch Alkohol. Wenn wir also weißen Trester haben, der normalerweise nicht im Most mazeriert; muss er zuerst gären, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Ein weiteres großes Problem sind die Verunreinigungen. Je mehr Stiele und Kerne vorhanden sind, desto schlechter ist die Qualität des Grappas: Die Herstellung dieses Destillats ist nicht einfach. Es ist eine ständige Suche nach den besten Fellen und nur nach diesen.

 

Unsere Spirituosen - Sambuca

Sambuca ist einer der beliebtesten traditionellen Liköre Italiens. Es handelt sich um einen Aufguss mit intensivem Anisaroma und -geschmack; der seinen Namen jedoch von dem Brauch hat, der Hauptzutat weitere Aromastoffe hinzuzufügen, darunter auch Holunderblüten; eine in Italien weit verbreitete Pflanze, die wild an den Ufern von Gewässern, in Wäldern und entlang von Bahnlinien wächst.

Holunderbeeren und vor allem ihre Blüten werden auf vielfältige Weise verwendet: Aus Holunderblüten werden abführende Konfitüren, schmackhafte Sirupe und Schaumweine hergestellt; und sie werden zu medizinischen Zwecken wie Husten und Bronchitis eingesetzt. Die Pflanze kann auch zu Zierzwecken und das Holz zum Verbrennen verwendet werden. Alles in allem ein Strauch mit tausend Ressourcen und dem unverwechselbaren Aroma seiner Blüten; die diesem exquisiten Likör seinen einzigartigen Geschmack verleihen!